ฟีน็องซีเย

ฟีน็องซีเย
ฟีน็องซีเยสองชิ้น
ฟีน็องซีเยสองชิ้น
ประเภทเค้ก
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส
ส่วนผสมหลักเนยกลิ่นเฮเซลนัต, แป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์ป่น, ไข่ขาว

ฟีน็องซีเย (ฝรั่งเศส: financier) เป็นขนมเค้กชนิดหนึ่งจากฝรั่งเศส มีส่วนผสมของอัลมอนด์ แต่งกลิ่นรสด้วยเนยกลิ่นเฮเซลนัต และอบในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก[1][2] เนื้อในมีความเบาและชุ่ม ผิวนอกมีความกรอบอย่างเปลือกไข่[3][4] ฟีน็องซีเยแบบดั้งเดิมยังมีส่วนผสมจากไข่ขาว แป้ง และน้ำตาลไอซิง รูปทรงของขนมตามแบบฉบับจะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับขนมเปอตีฟูร์[1][3][5]

ต้นกำเนิดของฟีน็องซีเยคือขนมที่เรียกว่า วีซีต็องดีน ซึ่งแต่เดิมแม่ชีคณะแม่พระเสด็จเยี่ยมในสมัยโบราณเป็นผู้ทำขึ้น ต่อมาจึงได้รับความนิยมในคริสต์ศตวรรษที่ 19[6] กล่าวกันว่าชื่อ ฟีน็องซีเย (ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า "นักการเงิน") มีที่มาจากแม่พิมพ์แบบดั้งเดิมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำให้ขนมมีลักษณะคล้ายทองคำแท่ง[2][7] บ้างก็กล่าวว่ามาจากการที่ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในย่านธุรกิจการเงินรอบตลาดหลักทรัพย์ปารีส เนื่องจากสามารถเก็บขนมชนิดนี้ไว้ในกระเป๋าเล็กได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้ขนมแตกหัก[8][9]

อ้างอิง

  1. ↑ 1.0 1.1 Thomas Keller; และคณะ (15 พฤศจิกายน 2004). Bouchon. New York: Artisan. p. 307. ISBN 978-1-57965-239-5. สืบค้นเมื่อ 28 สิงหาคม 2012.
  2. ↑ 2.0 2.1 Suas, Michel (2008). Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. p. 474. ISBN 978-1-4180-1169-7.
  3. ↑ 3.0 3.1 Hesser, Amanda (24 พฤศจิกายน 1999). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 29 พฤษภาคม 2014.
  4. ↑ Fabricant, Florence (3 ตุลาคม 2006). The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. p. 165. ISBN 978-0-312-34060-5.
  5. ↑ Greenspan, Dorie (2010). Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. p. 455. ISBN 978-0-547-50481-0.
  6. ↑ Cecile Delarue (9 มกราคม 2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. F+W Media, Inc. pp. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4.
  7. ↑ Mina, Michael (2010). Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0-8212-5753-1.
  8. ↑ Leaf, Alexandra (2006). Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. p. 209. ISBN 978-1-57965-315-6.
  9. ↑ Hochbaum, Susan (2011). Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. p. 118. ISBN 978-1-892145-94-9.

แหล่งข้อมูลอื่น