Заяче рагу
![]() | |
Походження | ![]() ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | заяць[d] і кролі ![]() |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Civet_de_li%C3%A8vre_pr%C3%A9sent%C3%A9_en_couronne.jpg/220px-Civet_de_li%C3%A8vre_pr%C3%A9sent%C3%A9_en_couronne.jpg)
Заяче рагу (фр. civet de lièvre; нім. Hasenpfeffer — букв. «Заячий перець», «заєць у перцевому соусі»[1]; нід. hazenpeper) — пряне рагу з маринованої зайчатини і заячих потрухів (серця і печінки) в перцевому соусі з додаванням тваринної крові. Різновид сіве.
На заяче рагу зазвичай беруть залишилися дрібні частини обробленого зайця, які не підходять для приготування заячої печені. Порізане кубиками м'ясо зайця маринують в олії і бренді з прянощами, а потім тушкують з жирним беконом, ріпчастою цибулею, червоним вином і лимонним соком, в кінці додають дрібно нарізану печінку. Для загущення соусу додають заячу або свинячу кров. Заяче рагу сервірують з галушками і маринованою червонокачанної капустою.
У Німеччині за аналогією з хазенпфеффером готують свиняче рагу швайнепфеффер, гусяче рагу гензепфеффер і рибне рагу фішпфеффер.
Примітки
Посилання
- Рецепт хазенпфеффера [Архівовано 12 квітня 2020 у Wayback Machine.] (нім.)
- Рецепт хазенпфеффера [Архівовано 23 квітня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)