Кафе-де-олья
 Кава в глиняному горщику | |
| Країна походження |  Мексика |
|---|---|
| Складники | мелена кава, кориця тростиновий цукор |
Кава в горщику (ісп. Café de olla, /kafe de oʎa/ — «кафе-де-олья») — кавовий напій, популярний у Мексиці.
Опис
Кафе-де-олья традиційно варять в глиняному горщику, звідси її назва, з додаванням кориці і панели — нерафінованого брикетованого тростинного цукру, іноді також гвоздики, гіркого шоколаду, анісу, каєнського перцю та апельсинової або лимонної цедри.[1] Кафе-де-олья подають у глиняних чашках особливої форми.
Напій особливо популярний у сільських районах центральної та південної частини Мексики, хоча його легко знайти також у великих містах. Жителі Мексики п'ють його цілий рік, але найчастіше взимку. Алкогольна версія (з лікером калуа або чимось подібним) називається карахільйо.
Історія
Кафе-де-олья привезли до Мексики з Африки в XVIII столітті через порт Веракрус. Вважається, що кафе-де-олья почали варити під час Мексиканської революції (1910—1917), коли солдати революційної армії змішали каву з корицею і панелою. Пізніше до одержаного напою були додані інші спеції, такі як гвоздика, аніс і шоколад.
Іноді помилково стверджують, що кафе-де-олья має доіспанське походження, і що вона існувала при дворі Монтесуми. Це неможливо, враховуючи, що каву привезли до Америки європейці.
Глиняний посуд та свинець
Глиняний посуд вважається необхідною частиною рецепта кафе-де-олья, оскільки вважається, що глина певним чином впливає на смак кави. Глиняний посуд для кафе-де-олья традиційний для центральної Мексики, і його можна знайти як на ринках, так і в супермаркетах.
Однак необхідно мати на увазі, що в деяких випадках цей посуд може становити загрозу здоров'ю. Це пов'язано з тим, що в традиційних мексиканських поливах для кераміки нерідко міститься значна домішка свинцю[2]— шкідливого важкого металу. Починаючи з кінця 90-х років, як США так і Євросоюз заборонили ввезення мексиканського глиняного посуду через використання свинцевої поливи[3] при виготовленні посуду, проте в самій Мексиці його виробництво як і раніше ніяк не відрегульоване (станом на 2020 рік).
Література
- Fernández, Adela (1997). La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas. Panorama Editorial. ISBN 9683802036.
Примітки
- ↑ Кафе-де-олья [Архівовано 27 жовтня 2021 у Wayback Machine.] Енциклопедичний словник мексиканського кухарства (ісп.)
- ↑ Небезпека і користь приготування їжі в глиняних горщиках [Архівовано 25 вересня 2021 у Wayback Machine.] Cocina Delirante (ісп.)
- ↑ EU rechazó artesanías de Tonalá por exceso de plomo: autoridades. Milenio (9 de febrero de 2017). Архів оригіналу за 25 вересня 2021. Процитовано 25 вересня 2021.
