鰹魚乾
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此條目介紹的是鰹魚乾(木魚、柴魚片),是一種加工的魚乾。关于宗教法器的木魚,请见「
木魚」。
鰹魚乾
鰹魚乾片
鰹魚乾片
鰹魚乾片
鰹魚乾(日语:鰹節/かつおぶし Katsu o bushi),又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节,是將鰹或狐鲣族鱼(bonito)腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片(木鱼花、柴鱼片)。
名稱
鰹魚乾的形狀顏色像木柴,因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
市面上常見的柴魚製作方法,通常是先將魚煮熟,再烤乾之後,使其含水量約為15%以下,在持續保持乾燥的前提下,靜放於陰涼處,等發霉,最後刨成木屑般的魚乾片。
食物
致癌物质
由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序,导致累积较高浓度的多环芳香烃(PAHs),欧盟已制定最大限量。[1]
参考
- ^ 存档副本. [2021-04-22]. (原始内容存档于2021-04-22).
參見
外部連結
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| 鮪魚屬 | | |
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| 其他鮪魚類 | |
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| 捕魚及渔业 |
- Almadraba
- US bluefin tuna industry
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| 食用 |
- Botargo
- Cakalang fufu
- Chūtoro
- 鰹魚乾
- Kezuriki
- Mojama
- 鐵火丼
- Tuna casserole
- Tuna fish sandwich
- Tuna pot
- Tuna salad
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| 相關條目 |
- Dolphin friendly tuna
- Scombroid food poisoning
- Tuna Fishing (painting)
- Tunagate
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| 相關組織 |
- IATTC
- IOTC
- ICCAT
- CCSBT
- WCPFC
- International Seafood Sustainability Foundation#Practices
- Nauru Agreement
- Regional Fisheries Management Organisation
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| 相關列表 | |
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