油淋法

油淋法是一种烹饪技术，是用肉汁或者酱汁或腌料的某种汁液来烹饪肉。肉一边煎煮，一边定期淋上汁液。这种烹饪方法在法语中称为arroser。^[1]

油淋法主要用于炙烤、旋转烤肉、烘烤和其他肉类烹饪方法中，肉在长时间烹饪中会过热，而油淋法在其中用于保持肉的湿润，还可以提供或增强风味。然而，淋油不当的话也可能在实际过程中导致事与愿违的结果：肉类不必要的水分损失（变干）。^[2]

如果不采取对策做出补偿，开烤箱门以及由此导致的内部循环空气温度和水分含量损失，可能导致肉表面的蒸发增加。 ^[3]

油淋法的其他替代方案包括延长烹饪时间、提高汁液量、在肉上增加富含水分的水果或例如培根或脂肪的富含脂肪的切块，如果可能的话，使用对流烤箱。 ^[4]

这种烹饪方式通常推荐用于味道温和的菜肴，但配上的酱汁可以补充或覆盖其味道，例如獵人燴雞。 ^[5]

油淋法通常用于火鸡、猪肉、鸡肉、鸭肉和牛肉（包括牛排），但实际可应用于任何肉类。

参考

^ 自由時報電子報. 牛排別在下鍋前醃漬！正確做法要看「關鍵45分鐘」 - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2019-08-05 [2023-10-06].
^ Christian Rach: Das Kochgesetzbuch. Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.
^ Hallinan, Bridget. How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey. Food & Wine. [2023-10-06]. （原始内容存档于2023-04-09）（英语）.
^ DeMello, Lauren. Tips And Tricks For Cooking The Best Medium-Rare Steak. Mashed.com. 21 January 2022 [2023-10-06]. （原始内容存档于2023-05-25）.
^ The science behind cooking a delicious Thanksgiving meal. UAB News. [2023-10-06]. （原始内容存档于2023-04-09）.