ফোকাচ্চা

ফোকাচ্চা
ধরনFlatbread
উৎপত্তিস্থলItaly
প্রধান উপকরণHigh-gluten flour, oil, water, salt, yeast

ফোকাচ্চা (ইতালীয়: Focaccia, আ-ধ্ব-ব: [foˈkattʃa]; লিগুরীয়: fugassa; আ-ধ্ব-ব: [fyˈɡasa]) ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে এক ধরনের বদ্ধ উনুনে সেঁকা চ্যাপ্টা পাঁউরুটি।[১] এটির সাথে রন্ধনশৈলী ও বুনটে পিৎজার রুটির মতো অংশটির মিল আছে। তাই কিছু কিছু স্থানে এটিকে "পিৎজা বিয়াংকা" (pizza bianca) অর্থাৎ "খালি পিৎজা" বলে ডাকা হয়।[২][৩][৪] ফোকাচ্চাকে মূল খাবারের সাথে অতিরিক্ত খাবার বা পার্শ্বব্যঞ্জন (সাইড ডিশ) হিসেবে পরিবেশিত করা হতে পারে কিংবা স্যান্ডুইচের রুটি হিসেবে ব্যবহার করা হতে পারে।

ব্যুৎপত্তি

প্রাচীন রোমে পানিস ফোকাকিউস (panis focacius)[১] অগ্নিকুণ্ডে ঝলসানো চ্যাপ্টারুটিকে বোঝাতো[৫] ফোকাকিউস কথাটি লাতিন ফোকুস (focus) থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'অগ্নিকুণ্ড, সেঁকার স্থান'।[৬] কারও কারও মতে এই রুটিটির মূল রন্ধনপ্রণালীটি সম্ভবত এত্রুস্কান জাতির লোকেরা উদ্ভাবন করেছিল, তবে বর্তমানে এটি উত্তর-পশ্চিম ইতালির লিগুরীয় রন্ধনশৈলীর সাথেই সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] লিগুরিয়ার বাইরে ফোকাচ্চা শব্দটি ইতালির জেনোয়া অঞ্চলে প্রস্তুতকৃত চ্যাপ্টারুটিগুলিকে নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়। [৭] জেনোভীয় উপভাষাতে এটিকে ফুগাস্‌সা (fügassa) নামে ডাকা হয়, আর বারি শহরের ইতালীয় উপভাষাতে এটিকে ফেকাৎসে (fecàzze) নামে ডাকা হয়।

১৩০০ খ্রিস্টাব্দে ফোকাচ্চা শব্দের সর্বপ্রথম লিখিত ব্যবহারের প্রমাণ পাওয়া গেছে।[৮]

ফোকাচ্চাকে কখনও কখনও এক ধরনের পিৎজা মনে করা হলেও[ক] ফোকাচ্চার ময়দার মণ্ডটিকে একবার সমতল করার পরে আবার ফুলে উঠতে দেওয়া হয়, কিন্তু পিৎজাকে সাথে সাথে সেঁকে ফেলা হয়।[খ]

আঞ্চলিক প্রকারভেদ

লিগুরিয়ার উপকূল ধরে ফোকাচ্চার অসংখ্য প্রকারভেদ আছে। বিস্কুটের মতো শক্ত ফোকাচ্চা সেক্কা ("শুকনো ফোকাচ্চা") থেকে শুরু করে ভুট্টার-ময়দা, তৈলাক্ত, নরম ভোলত্রি সংস্করণ রয়েছে।)[১১][১২] এগুলো কতগুলির সাথে জেনোভীয় সংস্করণটির মিল নেই বললেই চলে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

একটি চরম উদাহরণ হল ফোকাচ্চা কল ফর্মাজ্জো (focaccia col formaggio) অর্থাৎ "পনিরসহ ফোকাচ্চা", যাকে ফোকাচ্চা দি রেক্কো (focaccia di Recco) বা ফোকাচ্চা তিপো রেক্কো (focaccia tipo Recco) নামেও ডাকা হয়, যেটি জেনোয়া শহরের কাছেই রেকো শহরে বানানো হয়। এই সংস্করণটিতে কাগজের মতো পাতলা রুটির দুইটি স্তরের ভেতরে স্ত্রাক্কিনো ধরনের পনিরের স্তর প্রবেশ করানো থাকে।[১৩]

ফোকাচ্চার আরও কিছু সংস্করণে এর উপরিপৃষ্ঠে ঘন ঝোল (সস) বা হ্যাম, এমনকি ননীর ক্রিম, ফল বা জানদুয়া চকলেটের ক্রিমের প্রলেপ দেওয়া থাকতে পারে।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন]

আরও দেখুন

  • ফুগাস (রুটি)
  • পোগাচা
  • পানফোকাচ্চা
  • সিসিলীয় পিৎজা
  • ইতালীয় পদের তালিকা
  • দেশ অনুযায়ী পিৎজার প্রকারভেদের তালিকা
  • কোকা (সেঁকা ময়দার সুখাদ্য)
  • পিৎজা
  • লিগুরিয়ার রন্ধনশৈলী

টীকা

  1. ↑ "Focaccia with Rosemary; Yield: 1 (12-inch [30cm]) pizza"[৯]
  2. ↑ "What is the main difference between pizza and focaccia? The flattening of the dough, how long you take to roll out the dough, as well as the cooking time. Focaccia sits and rises before being baked. It is only put in the oven when the dough finishes rising. Pizza is placed in the oven immediately." – Gabriele Bonci[১০]

তথ্যসূত্র

  1. ↑ Reinhart, P. (২০১০)। American Pie: My Search for the Perfect Pizza। Potter/TenSpeed/Harmony। পৃষ্ঠা 235। আইএসবিএন 978-1-60774-090-2। 
  2. ↑ "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco"। La Stampa (ইতালীয় ভাষায়)। নভেম্বর ২, ২০১৫। মার্চ ৬, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ৪, ২০১৬। 
  3. ↑ Barnett, A. (১৯৯৬)। Examining Food Technology। Examining Food Technology Series। Pearson Education। পৃষ্ঠা 44। আইএসবিএন 978-0-435-42062-8। 
  4. ↑ Deseran, S.; Weaver, J. (২০১৩)। Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining। Chronicle Books LLC। পৃষ্ঠা 21। আইএসবিএন 978-1-4521-2848-1। 
  5. ↑ Madison, D. (২০১৪)। The New Vegetarian Cooking for Everyone। Potter/TenSpeed/Harmony। পৃষ্ঠা pt391। আইএসবিএন 978-1-60774-554-9। 
  6. ↑ Sauvage, J. (২০১৫)। Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most। Chronicle Books LLC। পৃষ্ঠা 59। আইএসবিএন 978-1-4521-4389-7। 
  7. ↑ The Illustrated Step-by-Step Cook। Look & cook। DK Publishing। ২০১০। পৃষ্ঠা 392–393। আইএসবিএন 978-0-7566-7507-3। 
  8. ↑ Klein, D.M. (২০০১)। The Mediterranean Vegan Kitchen: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Dishes from the Healthiest Place Under the Sun। HP Books। পৃষ্ঠা 191। আইএসবিএন 978-1-55788-359-9। 
  9. ↑ Marcangelo, J.; Birch, C. (১৯৮৪)। Italian Vegetarian Cooking। Inner Traditions/Bear। পৃষ্ঠা 94। আইএসবিএন 978-0-89281-343-8। 
  10. ↑ Mib, Ftse। "Focaccia al rosmarino e prosciutto"। Ticino News (ইতালীয় ভাষায়)। মার্চ ৭, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ৪, ২০১৬। 
  11. ↑ Desert Island Dishes। Infinite Ideas Series। Infinite Ideas। ২০১২। পৃষ্ঠা 32। আইএসবিএন 978-1-908984-16-6। 
  12. ↑ Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (২০১৪)। Ricette del giorno: Antipasti। Ricette del giorno (ইতালীয় ভাষায়)। Bibliotheka Edizioni। পৃষ্ঠা pt41। আইএসবিএন 978-88-98801-59-6। 
  13. ↑ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (ইতালীয় ভাষায়)। Blogo। সেপ্টেম্বর ২০, ২০১১। ২৩ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৪ মার্চ ২০১৬। 
  14. ↑ Orsini, G.; Orsini, J.E. (২০০৭)। Italian Baking Secretsবিনামূল্যে নিবন্ধন প্রয়োজন। St. Martin's Press। পৃষ্ঠা 113। আইএসবিএন 978-0-312-35820-4। 
  15. ↑ Bertoli, F.B.; Mauriello, F.M.R. (২০১১)। From a Rectory Kitchen। XULON Press। পৃষ্ঠা 15। আইএসবিএন 978-1-61904-695-5। 
  16. ↑ ক খ "Panis focacius"। ২০১৭-০৭-১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-১২-৩০। 
  17. ↑ Riolo, A. (২০১২)। The Mediterranean Diabetes Cookbook। American Diabetes Association। পৃষ্ঠা 260। আইএসবিএন 978-1-58040-483-9। 
  18. ↑ Fraioli, J.O. (২০০৯)। Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings। Gibbs Smith, Publisher। পৃষ্ঠা 81। আইএসবিএন 978-1-4236-1250-6। 
  19. ↑ Simonis, D. (২০১০)। Italyবিনামূল্যে নিবন্ধন প্রয়োজন। Country Guide Series। Lonely Planet। পৃষ্ঠা 150। আইএসবিএন 978-1-74220-352-2। 
  20. ↑ "A Short History of Focaccia Bread"। Big History। WordPress। সংগ্রহের তারিখ ২০১২-০৩-২২। 
  21. ↑ Oxford Latin Dictionary (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.
  22. ↑ Liguria!, That's। "Focaccia genovese, the taste of Liguria! | That's Liguria!" (ইংরেজি ভাষায়)। ২০২১-১০-২৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১২-২৪। 
  23. ↑ Toso, Fiorenzo (২০১৫)। Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria। Zona। আইএসবিএন 9788864385778। 
  24. ↑ উদ্ধৃতি সতর্কবার্তা: Whitson Gjesteland Widen Hansen 2015 p. 419 নামসহ <ref> ট্যাগের প্রাকদর্শন দেখা যাবে না কারণ এটি বর্তমান অনুচ্ছেদের বাইরে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে বা একেবারেই সংজ্ঞায়িত করা হয়নি।
  25. ↑ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (২০১৫)। Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite। Agate Publishing, Incorporated। পৃষ্ঠা pt73। আইএসবিএন 978-1-57284-746-0। 
  26. ↑ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale"। web.archive.org। ২০১৫-০১-২০। Archived from the original on ২০১৫-০১-২০। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১২-২৪। 
  27. ↑ "Focaccia di Voltri"। Oggi - Cucina (ইতালীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-১২-২৪। 
  28. ↑ "Focaccia di Recco"। Academia Barilla। ২৪ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ নভেম্বর ২০১৮। 

আরও পড়ুন

উইকিবইয়ের রান্নার বইগুলোতে নিম্নের বস্তুটির ওপর রেসিপি রয়েছে:
Focaccia Bread
উইকিমিডিয়া কমন্সে ফোকাচ্চা সংক্রান্ত মিডিয়া রয়েছে।

টেমপ্লেট:চ্যাপ্টারুটি টেমপ্লেট:ইতালীয় রুটি