Focaccia

Focaccia
Kerak focaccia rosmari
JenisRoti leper
Tempat asalItali
Bahan utamaTepung tinggi gluten, minyak, air, garam, ragi
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Focaccia (sebutan bahasa Itali: [foˈkattʃa], turunan Latin focacius terbitan focus "perapian, tungku, dapur"[1]) adalah sejenis roti nipis yang khusus di Liguria barat laut Itali (sebagai fugassa) berasaskan doh serupa piza yang kadangkala ditabur herba yang boleh dimakan begitu sahaja, atau sebagai asas sajian lain seperti roti lapis.[2]

Roti ini dulu mula panis focacius[2] yang dipanggang di perapian[3] dimasak masyarakat Rom Purba dahulukala diajarkan orang-orang Etruria.

Jenis

Focaccia al rosmarino

Focaccia ini jenis paling terkenal dijirus minyak zaitun serta ditabur rosmari (segar atau kering[4]) dan garam (baik laut mahupun kasar).[5][6][7][8] Ia biasanya dibakar tetapi sesekali boleh digoreng minyak[9] dengan bahan tambahan seperti bawang putih[6] atau kemangi.[10] Keraknya terasa lembap.[9]

Ia boleh disajikan terus sebagai pembuka selera,[11][12][13] sajian utama atau cemilan[14] bersama potongan prosciutto[15] atau hidangan vegetarian; ia boleh menjadi roti asas sandwich.[8][16]

Focaccia con patate e rosmarino

Focaccia ini khas Toscana ditambah kentang selain rosmari yang juga terkenal di Bandar Raya New York (sebagai potato pizza, "piza kentang").[17]

Focaccia dolce

Focaccia manis ditaburi dengan sedikit gula, atau termasuk kismis, madu, atau bahan-bahan manis lain.[18]

Focaccia barese

Berasaskan doh gandum durum ditabur zaitun, tomat, rosmari dan garam. Ada pula versi yang menambahkan kentang ke dalam resepi.[19]

Focaccia col formaggio

Focaccia khas di Recco, dekat Genoa berisi keju stracchino antara dua lapisah doh senipis kertas.[20]

Lihat pula

Catatan

Tujukan

  1. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. m/s. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  2. ^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (dalam bahasa Itali). Blogo. September 20, 2011. Diarkibkan daripada yang asal pada 2019-01-23. Dicapai pada 4 March 2016. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  3. ^ Sauvage, J. (2015). Gluten-Free Wish List: Sweet and Savory Treats You've Missed the Most. Chronicle Books LLC. m/s. 59. ISBN 978-1-4521-4389-7.
  4. ^ Bruce-Gardyne, L. (2011). How To Cook for Food Allergies: Understand Ingredients, Adapt Recipes with Confidence and Cook for an Exciting Allergy-Free Diet. Pan Macmillan. m/s. 186. ISBN 978-1-905744-94-7.
  5. ^ Simonis, D. (2010). Italy. Country Guide Series. Lonely Planet. m/s. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
  6. ^ Riolo, A. (2012). The Mediterranean Diabetes Cookbook. American Diabetes Association. m/s. 260. ISBN 978-1-58040-483-9. Diarkibkan daripada yang asal pada 2023-07-22. Dicapai pada 2019-01-23. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  7. ^ Fraioli, J.O. (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. m/s. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  8. ^ Lihat:
    • "focaccia". Vocabolario on line (dalam bahasa Itali). Istituto della Enciclopedia Italiana. 2024. [lat(ine) tardo focacia, agg. f., der. di focus «focolare»] (pl. -ce). – 1. Pane di forma bassa e schiacciata, condito con olio o altri ingredienti, cotto nel forno (in questo senso è meno com., [speciale] in Toscana, di schiacciata); nell’Italia settentr., nome di dolci tradizionali, di pasta lievitata e condita, diversi da regione a regione; altrove, come nell’Italia merid[iana], indica pietanze casalinghe fatte di strati di pasta con varî ingredienti e cotte nel forno.
    • "fŏcŭs". K. Prent, J. Adisubrata, W. J. S. Poerwadarminta (1969). Kamus Latin-Indonesia. Jogjakarta: Penerbitan Jajasan Kanisius. m/s. 345.
  9. ^ a b "Panis focacius". Diarkibkan daripada yang asal pada 2017-07-12. Dicapai pada 2019-01-23. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  10. ^ "A Short History of Focaccia Bread". Big History. WordPress. Diarkibkan daripada yang asal pada 2023-06-02. Dicapai pada 2012-03-22. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  11. ^ Desert Island Dishes. Infinite Ideas Series. Infinite Ideas. 2012. m/s. 32. ISBN 978-1-908984-16-6.
  12. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite. Agate Publishing, Incorporated. m/s. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  13. ^ a b Bertoli, F.B.; Mauriello, F.M.R. (2011). From a Rectory Kitchen. XULON Press. m/s. 15. ISBN 978-1-61904-695-5.
  14. ^ Orsini, G.; Orsini, J.E. (2007). Italian Baking Secrets. St. Martin's Press. m/s. 113. ISBN 978-0-312-35820-4.
  15. ^ a b Deseran, S.; Weaver, J. (2013). Picnics: Delicious Recipes for Outdoor Entertaining. Chronicle Books LLC. m/s. 21. ISBN 978-1-4521-2848-1.
  16. ^ a b The Illustrated Step-by-Step Cook. Look & cook. DK Publishing. 2010. m/s. 392–393. ISBN 978-0-7566-7507-3.
  17. ^ Barnett, A. (1996). Examining Food Technology. Examining Food Technology Series. Pearson Education. m/s. 44. ISBN 978-0-435-42062-8.
  18. ^ "In via Saluzzo un locale consacrato al mollusco". La Stampa (dalam bahasa Itali). November 2, 2015. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-06. Dicapai pada March 4, 2016. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  19. ^ Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (2014). Ricette del giorno: Antipasti. Ricette del giorno (dalam bahasa Itali). Bibliotheka Edizioni. m/s. pt41. ISBN 978-88-98801-59-6.
  20. ^ Klein, D.M. (2001). The Mediterranean Vegan Kitchen: Meat-free, Egg-free, Dairy-free Dishes from the Healthiest Place Under the Sun. HP Books. m/s. 191. ISBN 978-1-55788-359-9.
  21. ^ Marcangelo, J.; Birch, C. (1984). Italian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. m/s. 94. ISBN 978-0-89281-343-8.
  22. ^ Mib, Ftse. "Focaccia al rosmarino e prosciutto". Ticino News (dalam bahasa Itali). Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-07. Dicapai pada March 4, 2016. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  23. ^ Madison, D. (2014). The New Vegetarian Cooking for Everyone. Potter/TenSpeed/Harmony. m/s. pt391. ISBN 978-1-60774-554-9.
  24. ^ Reinhart, P. (2010). American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Potter/TenSpeed/Harmony. m/s. 235. ISBN 978-1-60774-090-2. Diarkibkan daripada yang asal pada 2023-07-22. Dicapai pada 2019-01-23. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  25. ^ "Focaccia Bread". Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-07-20. Dicapai pada 22 Mar 2012. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  26. ^ Tuscany, Tuscookany, cooking vacations. "What is Italian Focaccia and their regional differences?". Tuscookany, cooking vacations Tuscany (dalam bahasa Inggeris). Diarkibkan daripada yang asal pada 2023-03-30. Dicapai pada 2020-08-25. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)
  27. ^ "Focaccia di Recco". Academia Barilla. Diarkibkan daripada yang asal pada 2019-01-24. Dicapai pada 9 November 2018. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

Bacaan lanjut

Pautan luar