Καζεΐνη

Με την ονομασία καζεΐνη είναι γνωστή μια οικογένεια πρωτεϊνών του γάλακτος, τις αS1, αS2, β και κ. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι άφθονες στο γάλα των θηλαστικών, αποτελώντας περίπου του 80% των πρωτεϊνών του αγελαδινού γάλακτος και ανάμεσα στο 20 και 45% των πρωτεϊνών του ανθρώπινου γάλακτος.[1] Η καζεΐνη αποτελεί σημαντικό συστατικό του τυριού. Η καζεΐνη παρέχει αμινοξέα, υδατάνθρακες και δύο απαραίτητα στοιχεία, το ασβέστιο και τον φώσφορο.[2] Επίσης, η καζεΐνη χρησιμοποιείται ως προσθετικό τροφίμων.[3]

Η καζεΐνη έχει υδρόφιλες και υδροφοβικές περιοχές. Τα πεπτίδια της καζεΐνης έχουν αρνητικό φορτίο επειδή έχουν φωσφορυλιωθεί και σε αυτά τείνουν να συνδέονται ομάδες φωσφορικού ασβεστίου. Εξαιτίας των ιδιοτήτων της, σε κατάλληλες συνθήκες, η καζεΐνη σχηματίζει σφαιρικά μικύλλια.[4]

Έχει προταθεί ότι μια δίαιτα χωρίς καζεΐνη και γλουτένη μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αυτισμού, όμως οι περισσότερες μελέτες που ασχολούνται με την αποτελεσματικότητα μιας τέτοιας διατροφής είναι ελαττωματικές και τα στοιχεία που υποστηρίζουν τη θεραπευτική αξίας είναι περιορισμένα και αδύναμα.[5][6][7]

Παραπομπές

  1. ↑ Kunz, C; Lonnerdal, B (1990). «Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits by anion-exchange chromatography, gel electrophoresis, and specific staining methods». American Journal of Clinical Nutrition (The American Society for Clinical Nutrition) 51 (1): 37–46. PMID 1688683. http://www.ajcn.org/content/51/1/37.short. Ανακτήθηκε στις 14 January 2011. 
  2. ↑ «Casein». The Columbia Electronic Encyclopedia (Sixth έκδοση). Columbia University. 2011. 
  3. ↑ «Industrial Casein». National Casein Company. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 12 Νοεμβρίου 2012. 
  4. ↑ Głąb, Tomasz Konrad; Boratyński, Janusz (15 July 2017). «Potential of Casein as a Carrier for Biologically Active Agents». Topics in Current Chemistry 375 (4). doi:10.1007/s41061-017-0158-z. 
  5. ↑ Lange, KW; Hauser, J; Reissmann, A (November 2015). «Gluten-free and casein-free diets in the therapy of autism.». Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 18 (6): 572–5. doi:10.1097/mco.0000000000000228. PMID 26418822. 
  6. ↑ «Gluten- and casein-free diets for autistic spectrum disorder.». Cochrane Database Syst Rev (2): CD003498. 2008. doi:10.1002/14651858.CD003498.pub3. PMID 18425890. 
  7. ↑ Piwowarczyk, Anna; Horvath, Andrea; Łukasik, Jan; Pisula, Ewa; Szajewska, Hania (13 June 2017). «Gluten- and casein-free diet and autism spectrum disorders in children: a systematic review». European Journal of Nutrition. doi:10.1007/s00394-017-1483-2.