برشتهکاری
بِرِشتهکاری[۱] (به انگلیسی: Roasting) یا فرپزی و شعلهپزی، روشی از روشهای متنوع پخت است که ویژگیهای آن در زیر فهرست شدهاست:
- استفاده از حرارت خشک
- استفاده از فر یا شعله آزاد و باز
- برشته و قهوهای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
- ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
- استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
- استفاده از حرارت پراکنده (فر)
- مناسب برای پختن و فر پزی کردن تودههای بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
- آرامپزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
- مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه تودهای مثل پیاز و رازیانه
- مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان[۲]
جستارهای وابسته
منابع
گوشت |
---|
|
ماکیان و شکار | | |
---|
دام | |
---|
ماهیغذای دریایی | |
---|
حیوانات وحشی | |
---|
برشها وحاضریها | |
---|
وابسته | |
---|
|
---|
فهرست روشهای پختوپز |
خشک | |
---|
تر | گرمای زیاد | |
---|
گرمای کم | |
---|
گرمای غیرمستقیم | |
---|
|
---|
با چربی | گرمای زیاد | |
---|
گرمای کم |
- سرخ کردن ملایم
- زِهاندن (Sweating)
|
---|
|
---|
روشهای ترکیبی | |
---|
با دستگاه | |
---|
بدون گرما | |
---|
همچنین | |
---|
|
|
---|
وعدههای غذایی رایج | |
---|
اجزا و چرخهها | |
---|
صنعت پذیرایی |
- Buffet
- اسمورگسبورد
- کایتن سوشی
- Dish
- لقمک
- Full course dinner
- دیس
- Rodízio
- Service à la française
- Service à la russe
- Silver service
- Small plates
- Table reservation
|
---|
ارائه | |
---|
آداب غذاخوری | |
---|
سبکهای منطقهای |
- Anju
- Antipasto
- Cicchetti
- Banchan / Korean table d'hôte
- بندیجا پایسا
- دسترخوان
- Dim sum / Yum cha
- فیکا
- Izakaya / Sakana
- کایسکی
- Meat and three
- مزه
- Okazuya
- Plate lunch
- Pu pu platter
- Rice and three
- Rijsttafel
- Sadhya
- اسمورگسبورد
- تاپاس
- Thali
- Tiffin
- Zakuski
|
---|
بستهبندی شده | |
---|
صورت حسابهای غذا و پیشنهادهای غذایی |
- À la carte
- Blue-plate special
- Combination meal
- Free lunch
- Free refill
- Happy hour
- جعبه کودک
- تغذیه در مدرسه
- Suspended meal
- Table d'hôte
- منوی مزهها / Degustation
- Value meal
- Value menu
|
---|
غذای جمعی | |
---|
کترینگ و تحویل غذا | |
---|
مکانهای خوردن | |
---|
مرتبط | |
---|
|