Inosinate_de_calcium
| Inosinate de calcium | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium |
| Nom systématique | 5′-inosinate de calcium |
| No CAS | |
| PubChem | 135565141 |
| No E | E633 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H11CaN4O8P |
| Masse molaire[1] | 386,268 ± 0,016 g/mol C 31,09 %, H 2,87 %, Ca 10,38 %, N 14,5 %, O 33,14 %, P 8,02 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'inosinate de calcium est le sel de calcium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E633.
Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate dipotassique qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
