Liste de pâtes
Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise .
Les pâtes alimentaires se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d'œufs, selon les traditions et les régions. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce , et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana , par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange, mais avec des bucatini .
De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie . En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée « rotelle » sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (« roue »).
Pâtes non-tubulaires
Image
Nom italien
Description
Nom français / traduction
Busiate
Longues pâtes originaires de la région de Trapani [ 1] .
Campanelle
En forme de petit cône ou de fleur. Parfois appelées gigli (« lys »).
Clochettes.
Casarecce
Courte, en forme de « S ».
Castellane
De forme conique allongée.
En forme de pagure .
Cavatelli
En forme de coquillage avec les bords retournés.
Cencioni
En forme de pétale , convexe et surface rugueuse[ 2] .
Petits chiffons.
Conchiglie
En forme de coquille.
Coquilles.
Conchiglioni
Grands coquillages (peuvent être farcis).
Grands coquillages.
Creste di galli
Petits, incurvés et ondulés.
Crêtes de coq .
Farfalle
En forme de papillon , ou nœud papillon.
Papillon.
Fiorentine
Tubes ondulés ouverts d'un côté.
Florentins.
Fiori
Pâtes extrudées et striées, en forme de fleur.
Fleur.
Fusilli
Spirales.
Le nom vient de l'italien fuso , qui signifie « fuseau ».
Fusilli bucati
Spirales creuses.
Le nom vient de l'italien fuso , qui signifie « fuseau ».
Gemelli
Spirales.
Jumeaux.
Girandole
Variété plus courte et serrée de fusilli.
Torsades.
Gramigna
Petites pâtes courtes et ondulées.
Chiendent.
Lanterne
Morceaux incurvés striés.
Lanternes.
Lumache
En forme d'escargot .
Escargots.
Lumaconi
Grands lumache .
Orecchiette
En forme d'oreille ou de bol.
Petites oreilles.
Pipe
En forme de coquille d'escargot, ouverture aplatie d'un côté.
Tuyau.
Quadrefiore
Carrés avec des bords ondulés.
Quatre fleurs.
Radiatori
En forme de radiateur .
Radiateurs.
Riccioli
Morceaux larges et courts avec un angle de 90° .
Rotelle
En forme de roue de chariot.
Petites roues.
Rotini
Spirales bien enroulées.
Pas d'image
Spirali
Tubes en spirale.
Pas d'image
Spiralini
Fusilli bien enroulés.
Strozzapreti
Morceaux enroulés irrégulièrement.
Littéralement « étrangle-prêtre ».
Torchio
En forme de pressoir à vis.
Torche.
Trofie
Pâtes fines et enroulées.
Pâtes en forme de tube
Image
Nom italien
Description
Nom français / traduction
Anelloni
Tubes courts et larges.
Bucatini
Spaghetti épais et creux[ 3] .
Petits trous
Calamarata
Pâtes larges en forme d'anneaux originaire de Naples [ 4] .
Pas d'image
Calamaretti
Petits calamarata
Cannelloni
Grands tubes à farcir.
Cavatappi
Macaroni en forme de tire-bouchon. Également appelées cellentani .
Pas d'image
Chifferi
Macaroni courts et larges.
Coquillettes
Courtes pâtes tubulaires et légèrement incurvées ; également appelées « cornettes » en Suisse [ 5] .
Fideuà
Tubes courts et minces ; spécialité culinaire du Pays valencien (Espagne).
Pas d'image
Macaroni coude
Tubes incurvés.
Pas d'image
Elicoidali
Tubes un peu striés
Hélicoïdaux .
Pas d'image
Fagioloni
Tubes courts et minces.
Garganelli
Nouilles carrées aux œufs, enroulées en forme de tube.
Macaroni (en italien : maccheroni )
Tubes minces.
Pas d'image
Maccheroncelli
Creux, en forme de crayon.
Maltagliati
Morceaux triangulaires irrégulièrement coupés.
Mal coupés.
Manicotti
Grands tubes striés à farcir.
Pas d'image
Mezzani
Tubes courts incurvés.
Pas d'image
Mezze penne
Courts penne
Pas d'image
Mezzi bombardoni
Tubes courts et larges.
Pas d'image
Mezzi tubetti
Tubes courts et striés.
Mostaccioli
Mieux connue sous le nom de penne .
Paccheri
Grands tubes.
Pas d'image
Pasta al ceppo
En forme de bâton de cannelle .
Penne
Tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement.
Littéralement « plumes », parce qu'elles ressemblent aux bouts des plumes d'oie.
Penne rigate
penne striés
Plumes rayées.
Pas d'image
Penne zita
Version plus large des penne .
Pas d'image
Pennette
Version courte et mince des penne .
Pas d'image
Pennoni
Version plus large des penne .
Perciatelli
Version plus large des bucatini .
Pas d'image
Rigatoncini
Petits rigatoni .
Rigatoni
Grands tubes un peu striés.
Strié.
Sagne incannulate
Longs tubes enroulés.
Pas d'image
Trenne
Penne en forme de triangle.
Pas d'image
Trennette
Petits trenne .
Tortiglioni
Rigatoni plus minces.
Pas d'image
Tuffoli
Rigatoni striés.
Ziti
Tubes longs et minces.
Pas d'image
Zitoni
Ziti plus larges.
Bâtons et ficelles
Bâtons et ficelles droits
Image
Nom italien
Description
Nom français / traduction
Capellini
Bâtons plus larges que les cheveux d'ange , plus minces que les vermicelli .
Cheveux fins.
Pas d'image
Capeli d'angelo
Ficelles très fines ; la pâte la plus fine.
Cheveux d'ange .
Pas d'image
Fedelini
Bâtons plus larges que les vermicelli et plus larges que les spaghettis.
Petits fidèles.
Spaghettoni
Spaghetti larges.
Spaghetti
Bâtons minces, plus minces que les fedelini .
Spago veut dire « cordage » ; spaghetto « petit cordage » et spaghetti est le pluriel.
Spaghettini
spaghetti minces.
Pas d'image
Vermicelloni
Vermicelli larges.
Vermicelli
Bâtons plus larges que les capellini , plus minces que les fedelini .
Petits vers .
Autres
Image
Nom italien
Description
Nom français / traduction
Pas d'image
Barbina
Petites ficelles souvent arrangées en forme de nid [ 6] .
Chitarra
Comme les spaghetti , mais carrés.
« Guitare », parce qu'ils sont coupés avec des cordes en fer telles que celles des guitares.
Pas d'image
Ciriole
Chitarra plus larges.
Pas d'image.
Fusilli lunghi
Bâtons très longs, enroulés comme une corde de téléphone.
Longues torsettes.
Pici
Pâtes très larges d'origine toscane .
Corzetti.
Corzetti
Disque imprimé en relief avec un tampon. Pâtes de Ligurie.
Rubans
Petites pâtes
Image
Nom italien
Description
Nom français / traduction
Acini di pepe
En forme de perle[ 5] .
Graines de poivre.
Alphabet
En forme des lettres de l'alphabet [ 7] .
Anelli
Petits anneaux.
Anneaux.
Anellini
Anelli plus petits.
Petits anneaux».
Conchigliette
En forme de petits coquillages[ 5] .
Petits coquillages.
Corallini
Petits tubes courts[ 5] .
Petits coraux .
Crouzet , ou crouis
Disques étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre.
Crozets
Petits carrés de farine de sarrasin .
Originaires de Savoie .
Pas d'image
Ditali
Petits tubes courts[ 8]
Dé à coudre .
Ditalini
Petits ditali .
Petits dés à coudre.
Farfalline
Petits, en forme de papillon[ 5] .
Petits papillons.
Fideo
Courts et minces[ 9] .
Pas d'image
Filini
Fideo plus courts.
Fregula
En forme de perle[ 10] ; d'origine sarde
Pas d'image
Funghini
Petits, en forme de champignon .
Petits champignons.
Pas d'image
Occhi di pernice
Très petits anneaux.
Yeux de perdrix .
Orzo
En forme de grain de riz (aussi connus sous le nom de risoni ).
Pas d'image
Pastina
Petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe .
Pas d'image
Perle
Sphères un peu plus grandes que les acini di pepe .
Quadrettini
Petits carrés aplatis.
Petits carrés.
Risi
Orzo plus petit.
Riz long.
Pas d'image
Seme di melone
En forme de graine de melon.
Grains de melon.
Pas d'image
Stelle
En forme d'étoile .
Étoiles.
Pas d'image
Stelline
Petits stelle .
Petites étoiles.
Pas d'image
Stortini
Petits macaroni coude.
Pas d'image
Trachana
Pâtes irrégulières granuleuses, d'origine grecque .
Pâtes farcies
Formes irrégulières
Image
Nom italien/allemand
Description
Traduction
Gnocchi
Plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre .
Spätzle
Pâtes d'origine germanique, à base d'œuf, qui peuvent être rondes (si fabriquées à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faites à la maison).
Petit moineau en allemand .
Notes et références
↑ (en) « Busiate », sur www.pastificiocampo.it (consulté le 30 novembre 2017 ) .
↑ Serena Cosmo , The ultimate pasta and noodle cookbook , Kennebunkport, Maine, 24 octobre 2017 , 1st éd. (ISBN 978-1-60433-733-4 , OCLC 975365483 ) , p. 67 .
↑ (en) « Why Italians Love to Talk About Food – Elena Kostioukovitch – Google Books » .
↑ (en) Cristian Bonetto , Napoli, Pompei e la Costiera Amalfitana , Lonely Planet, 20 juin 2016 (ISBN 9788859232438 ) .
↑ a b c d et e (en) « 180 Pasta Types and How to Use Them », sur Fine Dining Lovers , 30 mars 2016 (consulté le 27 novembre 2020 ) .
↑ S. Cosmo , The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook , Cider Mill Press, 2017 (ISBN 978-1-60433-733-4 , lire en ligne ) , p. 85 .
↑ Stephen Drezga , « ARCHAEOLOGY OF PASTA – Alfabeto (a.k.a. Alphabet) », sur Chef's Mandala .
↑ (en-US) Stephen Drezga , « ARCHAEOLOGY OF PASTA - Ditali & Ditalini », sur Chef's Mandala , 4 mars 2019 (consulté le 28 août 2020 ) .
↑ (en) « Eat, Drink, Think in Spanish: A Food Lover's English-Spanish/Spanish-English ... - Lourdes Castro – Google Books » .
↑ (en) Paolo Rossi, « The Different Types of Pasta » .
Type
Pâtes longues
Pâtes courtes
Pastina
Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
Grands fabricants
Liste de pâtes
The article is a derivative under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License .
A link to the original article can be found here and attribution parties here
By using this site, you agree to the Terms of Use . Gpedia ® is a registered trademark of the Cyberajah Pty Ltd