Groselleira negra

Groselleira negra crúa
Valor nutricional por 100 g
Enerxía264 kJ (63 kcal)
15.4 g
0.4 g
1.4 g
VitaminasCantidade
%DV†
Tiamina (B1)
4%
0.05 mg
Riboflavina (B2)
4%
0.05 mg
Niacina (B3)
2%
0.3 mg
Ácido pantoteico (B5)
8%
0.398 mg
Vitamina B6
5%
0.066 mg
Vitamina C
218%
181 mg
Vitamina E
7%
1 mg
MineraisCantidade
%DV†
Calcio
6%
55 mg
Ferro
12%
1.54 mg
Magnesio
7%
24 mg
Manganeso
12%
0.256 mg
Fósforo
8%
59 mg
Potasio
7%
322 mg
Sodio
0%
2 mg
Cinc
3%
0.27 mg
Outros constituíntesCantidade
Auga82 g
Ligazón á base de datos USDA
†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos.
Fonte: Base de datos USDA Nutrient

A groselleira negra (Ribes nigrum), é un arbusto frondoso do xénero Ribes, non espiñento, de 1,50 m de alto, que bota un olor diferenciado e desagradábel, e cuxo froito, a grosella negra, é unha baga agre mais comestíbel. Non é común o cultivo en Galiza.

Descrición

Orixinario de Europa oriental e central, pertence ao mesmo xénero cás demais groselleiras. Ten follas lobuladas, dentadas, cuxo envés é pálido con glándulas secretoras amarelas. As flores da groselleira negra son arrubiadas no interior e verdosas por fóra, formando un cáliz piloso, de maior tamaño cá corola.

O seu froito é a grosella negra, unha baga que nace en acios de grans negros, polposos, con pela lisa e recendentes, envoltos polos cálices das flores de onde saen. O zume de grosella negra é escuro, acidulado e aromático. Moi apreciado en Francia pola súa utilización en repostaría, como bebida alcólica e en perfumaría.

Groselleira negra

Produción

A maior produción dáse en Polonia. A grosella negra descoñecíase na cultura clásica grecorromana e na Idade Media, e foi introducida en Francia a partir da Idade Moderna. No século XIX, pasou a ser apreciada polas súas propiedades curativas e tamén como aromatizador de viños e destilados. En Galiza aínda é bastante descoñecida, agás na xardinaxe ou na alta cociña.

Utilidades

Medicina

A grosella é unha baga rica en vitamina C.

Cientificamente, demostrouse que o óleo da semente de groselleira negra ten un moderado efecto inmunolóxico atribuíbel á súa capacidade para reducir a produción de prostaglandina E2.[1] Outros estudos atribúenlle á baga da groselleira negra propiedades antioxidantes e antimicrobianas[2][3]

Ademais, a groselleira negra ten unha gran cantidade de vitamina C, polo que tradicionalmente se usou para previr doenzas como o escorbuto.

Repostaría

O seu sabor agre e moi acedo evita que se consuma crúa. Porén, utilízase como ingrediente de tortas, sorbetes, xelatinas e confeituras. En cociña, úsase como fondo de pratos e puré.[4] En Francia faise un licor chamado crème de cassis.

Taxonomía

Ribes nigrum foi descrita por Carl von Linné e publicado en Species Plantarum 1: 201. 1753.[5]

Sinonimia

  • Botrycarpum nigrum (L.) A. Rich.
  • Botrycarpum obtusilobum Opiz
  • Grossularia nigra (L.) Rupr.
  • Ribes cyathiforme Pojark.
  • Ribes nigrum var. europaeum Jancz.
  • Ribes nigrum var. pauciflorum (Turcz. ex Ledeb.) Jancz.
  • Ribes olidum Moench
  • Ribes pauciflorum Turcz. ex Ledeb.
  • Ribesium nigrum (L.) Medik.[6]

Notas

  1. ↑ Wu, Dayong; Meydani, Mohsen; Leka, Lynette S; Nightingale, Zachary; Handelman, Garry J; Blumberg, Jeffrey B; Meydani, Simin Nikbin (1999). "Effect of dietary supplementation with black currant seed oil on the immune response of healthy elderly subjects". The American Journal of Clinical Nutrition (en inglés) 70 (4): 536–543. Consultado o 13 de marzo de 2012. 
  2. ↑ Heinonen, M (2007). "Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolics--a Finnish perspective". Molecular nutrition & food research 51 (6): 684–91. PMID 17492800. doi:10.1002/mnfr.200700006. 
  3. ↑ Seeram, NP (2008). "Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease". Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 627–9. PMID 18211023. doi:10.1021/jf071988k. 
  4. ↑ Slater, Nigel (2010). Tender, vol.2: a cook's guide to the fruit garden. Reino Unido: Fourth Estate. p. 592. ISBN 0007325215. 
  5. ↑ "Groselleira negra". Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado o 14 de dicembro de 2012. 
  6. ↑ "Groselleira negra en PlantList". Arquivado dende o orixinal o 23 de xuño de 2012. Consultado o 02 de marzo de 2013. 

Véxase tamén

Bibliografía

  • Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Fl. China Unpaginated. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  • Flora of China Editorial Committee. 2001. Fl. China 8: 1–506. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  • Flora of North America Editorial Committee. 2009. Magnoliophyta: Paeoniaceae to Ericaceae. 8: i–xxiv, 1–585. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, Nova York.
  • Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.

Outros artigos

Ligazóns externas