לוואש
לוואש | |||||
מאכלים | |||||
---|---|---|---|---|---|
סוג | לחם שטוח, פינגר פוד | ||||
מטבח | המטבח האזרי, המטבח הפרסי, המטבח הקזחי, המטבח הטורקי, המטבח הארמני, המטבח הקירגיזי | ||||
מוצא | טורקיה, אזרבייג'ן, איראן, קזחסטן וקירגיזסטן | ||||
מרכיבים עיקריים | בצק | ||||
מורשת תרבותית בלתי מוחשית | |||||
| |||||
לוואש או לוואשי (בארמנית: լավաշ, טורקית ואזרית: lavaş, פרסית: لواش, בגאורגית: ლავაში) הוא לחם עגול ודק הנפוץ במטבח הקווקזי, בעיקר במדינות: ארמניה, גאורגיה, טורקיה, אזרבייג'ן ואיראן.
הכנה: הבצק עליו מבוסס לחם הלוואש העגול מוצמד לצידו הפנימי של תנור האבן תורנה[1], בניגוד ללחמים אחרים, למשל לחם השותי המאורך, אותו מצמידים לחלקו העליון של תנור התורנה. הלחם נאפה על צד אחד בלבד.
במנהגי החתונה של יהודי גאורגיה במזרח גאורגיה נהוג היה לשלוח לוואש לכל משפחה שהוזמנה למסיבה בשבת שלפני החתונה.
היסטוריה
ההיסטוריון וחוקר-האוכל גיל מרקס (Gil Marks) התחקה אחר ההיסטוריה של הלוואש ותארכה לימי קדם בהם החל האדם להתקין את לחמיו שהושטחו על גבי מחבת עשויית טרקוטה. צורותיו המוקדמות ביותר של הלחם בושלו כעוגות עבות יחסית על סלעים מחוממים או בגחלים, אך כאשר החלו להשתמש במחבת הדקה והקדומה היה צורך להתאים לו בצק דק יותר בכדי שלא ישרף, דוגמה קרובה מאוד למאפה הלוואש כרקיק-מרוקע מופיעה במקרא, בספר שמות : "וְרָקִיק אֶחָד מִסַּל הַמַּצּוֹת". בהופעת התנורים המוקדמים, התאפשרו כיכרות לוואש עבות יותר
ראו גם
קישורים חיצוניים
- אירמה קזר, לחם גאורגי – לוואשי (Lavashi), באתר וואלה!
- לוואש, (באנגלית), (בגרמנית)
- דרה גולדשטיין, הסעודה הגאורגית: התרבות מלאת החיים והאוכל הטעים של הרפובליקה של גאורגיה, עמ' 47, ISBN 0520219295 (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ תוֹרנֶה הוא תנור אבן בצורת באר עם תחתית המשמשת לאפיית לחמים במטבח הגאורגי