कचौड़ी

कचौरी
राज कचौरी
उद्भव
संबंधित देश	भारत
देश का क्षेत्र	राजस्थान
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन	स्नैक
परोसने का तापमान	गर्म
मुख्य सामग्री	मैदा, बेसन, मूंगदाल, प्याज, भारतीय मसाले
अन्य प्रकार	प्याज कचोरी, राज कचौरी, कोटा कचौरी, मावा कचौरी

कचौरी या कचौड़ी एक गहरी तली हुई, मसालेदार, भरवां पेस्ट्री है जो भारत के राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र से उत्पन्न होती है।^[1] इसे बनाने के लिए मूंग दाल या प्याज (आमतौर पर, भिन्नता पर निर्भर करता है), बेसन, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अन्य भारतीय मसालों के पके हुए मिश्रण की स्टफिंग को मैदे में भरा जाता है। और कुरकुरा सुनहरा भूरा होने तक तेल में डीप फ्राई किया जाता है।^[2] इसे मीठी और मसालेदार इमली की चटनी के साथ या कभी-कभी पुदीने और हरी मिर्च की चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाता है।^[3]

ऐसा माना जाता है कि कचौरी की उत्पत्ति भारत के राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र से हुई है।^[4] चूंकि मुख्य व्यापार मार्ग इस क्षेत्र से होकर गुजरते थे, इसलिए मारवाड़ियों को सर्वोत्तम सामग्री तक पहुंच प्राप्त थी। कचौरी की तैयारी में धनिया और सौंफ़ जैसे हल्के मसालों का उपयोग क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों का प्रतिबिंब माना जाता है, जो इसे शुष्क और गर्म वातावरण के लिए उपयुक्त बनाता है। समय के साथ, कचौरी ने एक सुविधाजनक यात्रा नाश्ते के रूप में लोकप्रियता हासिल की, जो भूखे व्यवसायियों और श्रमिकों के लिए दिन की एक त्वरित और पौष्टिक शुरुआत थी।^[5]

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  प्याज़ कचौरी
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  हल्दीराम की राज कचौरी
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  राज कचौरी
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  शाही कचौरी
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  कोलकाता की कचौरी