Curry (étel)

Ez a szócikk az aromás-fűszeres szószos fogásról szól. Amennyiben az élénksárga fűszerkeverékre kiváncsi, akkor látogassa meg a Curry (fűszer) szócikket.
Curry
Típus szószos fogás
Nemzet, ország India
Alapanyagok fűszer
A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat.

A curry egy aromás-fűszeres szószos fogás.

Leírása

Az indiaiak 25-30 fűszerből készítik a különböző curryket, egy-egy ételbe általában hat-nyolc féle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.

A curry kifejezés a tamil kaṟi szóból származik, melynek szósz, mártás a jelentése.[1][2][3]

A mediterráneumban őshonos curry-fű nevű örökzöld, évelő őszirózsaféle (olasz szalmagyopár, Helichrysum italicum) csak curryre emlékeztető erős illata miatt kapta az elnevezését, de valójában semmi köze sincs se az indiai szószos ételekhez, se a curry porhoz.[4]

Néhány ismertebb indiai curry[4]

  • Dhansak
Nem csípős, édes-sós, lencsével és többnyire báránnyal vagy ürühússal lassan főzött fogás.
  • Jalfrezi
Egy csípős, szárazabb, pirított fogás: készítéséhez zöld paprikát, hagymát, zöld csilit pirítanak.
  • Korma
A húsokat joghurtban marinálják, majd alacsony hőfokon hosszan párolják, hogy megmaradjon bennük a nedvesség. Jellemző fűszerei a koriander, római kömény, fahéj, kardamom és a darált mandula. Krémes állagát a kókusztej vagy joghurt és vaj adja.
  • Madras
Közepesen erős, paradicsomosan készülő fogás.
  • Saag
Spenótot, valamilyen kelfélét, egyéb leveles zöldségeket és néha burgonyát is tartalmaz.
  • Tikka Masala
A csirkehús-kockákat nyárson, kemencében grillezik porhanyósra, mielőtt a paradicsommal főzött karakteres szószba teszik.
Portugáloktól eredő fogás, bor és fokhagyma alapú erőteljes ízű, erős curry. Mivel eredetileg sertéshúsból készül, így sok indiai étterem nem tartja.

Jegyzetek

  1. ↑ E. M. Collingham: Curry : a tale of cooks and conquerors. 2006. ISBN 978-0-19-803850-4 Hozzáférés: 2021. június 3.  
  2. ↑ Curry. Online Etymology Dictionary
  3. ↑ Jamieson, Sophie. „Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook”, The Daily Telegraph, 2016. január 13. 
  4. ↑ a b Curry ABC

További információk

  • A karilevélről
  • Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából; ford. Számadó Balázs; Officina '96, Bp., 2008