Թըրնովեր
Թըրնովեր (անգլ.՝ Turnover), խմորեղենի տեսակ, որը պատրաստվում է խմորի մի կտորի վրա միջուկ դնելով, խմորը ծալելով, այն սեղմելով և հետո թխելով կամ տապակելով։ Կարող են լինել քաղցր կամ ոչ քաղցր նախուտեստներ և հաճախ պատրաստվում են որպես շարժական կերակուր կամ աղանդեր: Դրանք հաճախ ուտում են նախաճաշին։
Սովորական է, որ քաղցրավենիքները ունեն մրգային միջուկ և պատրաստվում են շերտավոր խմորով կամ թխվածքաբլիթի խմորով և ծածկվում են գլազուրով, իսկ ոչ քաղցր տեսակները ընդհանուր առմամբ, պարունակում են միս և/կամ բանջարեղեն և կարող են պատրաստվել ցանկացած տեսակի խմորով, թեև հունցված խմորը կարծես ամենատարածվածն է արևմտյան խոհանոցներում: Դրանք սովորաբար թխում են, բայց կարող են նաև տապակվել:
Սուպերմարկետներում ոչ քաղցր ճաշատեսակները հաճախ վաճառվում են որպես հարմարավետ սնունդ: Մսով կամ թռչնամսով համեմված տեսակները, որոնք ճանաչվում են որպես Միացյալ Նահանգների թըրնովերներ (օրինակ՝ «Տավարի թըրնովեր» կամ «Չիսի հավի թըրնովեր») պետք է համապատասխանեն ինքնության կամ բաղադրության չափանիշներին և պետք է պարունակեն որոշակի քանակությամբ միս կամ թռչնամիս[1]։
Ստուգաբանություն
Հարավասիական և Կարիբյան ավազանի խոհանոցում մսի կամ բուսական թըրնովերները կարելի է անվանել կարկանդակ (օրինակ՝ ջամայկայի կոտլետ, հաիթիական խմորեղեն): Այն կարելի է խմորեղեն լինել կորնիշյան խոհանոցում: Լատինական Ամերիկայի խոհանոցում թըրնովերը կոչվում է էմպանադա և կարելի է թխել կամ տապակել: Հարավարևելյան Ասիայի որոշ մասերում, մասնավորապես՝ Ինդոնեզիայում դրանք հայտնի են որպես կյու պաստել և ունեն պորտուգալական ծագում։
Լցոններ
Ընդհանուր միջուկները ներառում են մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը, դեղձը և կեռասը, իսկ մսայինը՝ հավի միսը, տավարի և խոզի միսը, բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, բրոկկոլին և սոխը, կան նաև այլ ոչ քաղցր տեսակներ ինչպիսիք են պանիրը[2]։ Կան նաև մասնագիտացված տարբերակներ, օրինակ՝ վայրի նապաստակ և պրասը[3]։
Միացյալ Թագավորությունում թըրնովերը սովորաբար լցվում է եփած խնձորով, սակայն ցանկացած միրգ կարելի է օգտագործել, ինչպես նկարագրված է տիկին Բիթոնի տնային տնտեսությունների կառավարման գրքում[4]։
Իտալիայում թըրնովերի մեկ այլ տեսակ կա։ Կալցոնեն ծագել է 18-րդ դարում Նեապոլում, որն ըստ էության փակ պիցցա է: Ավանդաբար պատրաստվում է աղացած հացի խմորից, թխվում է ջեռոցում և լցվում սալյամիով, խոզապուխտով կամ բանջարեղենով, մոցարելլայով, ռիկոտայով և պարմեզանով կամ պեկորինո պանրով, ինչպես նաև ձվով[5]։ Պանցերոտտոն, որը հայտնի է Բարիից, ավելի փոքր թըրնովեր է, որը դասականորեն լցոնված է լոլիկով և մոցարելլայով, թեև սովորական իտալական միջուկներից են խաշած միսը, բազմազան պանիրները և կանաչեղենը, ինչպիսին է Պուգլիեզի կողմից նախընտրելի սիմե դի ռապան: Պանչերոտտին սովորաբար տապակում են, բայց կարող են նաև թխել:
Ծանոթագրություններ
- ↑ Refer to the United States Department of Agriculture's Food Safety Inspection Service Food Standards and Labeling Policy Book Արխիվացված 2011-02-05 Wayback Machine entries for "Turnover" and "Poultry Turnover."
- ↑ «Turnover». Food Network.com. Վերցված է 2012-06-14-ին.
- ↑ «Wild rabbit and leek turnover with piccalilli». BBC. Արխիվացված է օրիգինալից 2011-12-19-ին. Վերցված է 2012-06-14-ին.
- ↑ «mrs beeton's - appleturnover». Արխիվացված է օրիգինալից 2019-02-03-ին.
- ↑ Gosetti (1967), p.785