Gli acini di pepe sono un tipo di pasta minuta di semola di grano duro.
Storia
Secondo Jérôme Lalande, che visse nel Settecento e nell'Ottocento, gli acini di pepe rientravano tra "più di trenta tipi" di pasta "fine" che avrebbe rintracciato nel Napoletano.[1]
Tra le varie pietanze in cui sono oggi impiegati gli acini di pepe vi sono il keskasoon ebraico[2] e la frogeye salad americana, un pudding dolce con crema montata, tuorli e frutti.
Note
^ Françoise Sabban, Silvano Serventi, La pasta - Storia e cultura di un cibo universale, Laterza, 2011, "2. Realtà e limiti di una fabbricazione artigianale".
^ Joan Rundo, Ricette d'Oriente LA CUCINA EBRAICA, CRISTIANA E ISLAMICA DEL MEDIO ORIENTE IN 90 RICETTE FESTIVE, Terra Santa, 2016, p. 28.