Маш

Маш

Ғылыми топтастыруы
Дүниесі: Өсімдіктер
Бөлімі: Гүлді өсімдіктер
Табы: Қос жарнақтылар
Сабы: Fabales
Тұқымдасы: Fabaceae
Тегі: Vigna
Түрі: V. radiata
Екі-есімді атауы
Vigna radiata
(L.) R. Wilczek

Маш немесе мунг бұршақтары – бұршақ тұқымдасына жататын біржылдық шөптесін өсімдік.

Сабағының биктігі 20–150 сантиметрге дейін жетеді. Гүлдері сары түсті келеді. Әр бұршаққында 6–15 дәні болады.

Бұршақтары ұсақ жасыл, сары, кейде қоңыр түсті болады. Ақуыздарға, дәрумендерге және минералдарға бай.

  • Гүлі
    Гүлі
  • Ашылған бұршаққын
    Ашылған бұршаққын
  • Бұршақтар
    Бұршақтар
  • Көктеп шыққан дәндер
    Көктеп шыққан дәндер

Аспаздықта қолданылуы

Бұршақтардағы ақуыз мөлшері 20–50%-ға дейін жетеді, бұл — негізімен глобулин және альбумин.[1]

Оңтүстік-шығыс Азия елдерінің асханаларында кеңінен қолданылады. Өзбек және тәжік асханаларында күріш пен етпен бірге жиі дайындалады.

Сондай-ақ маштан алынған крахмалдан фунчоза деп аталатын кеспе жасалады.

  • Көжеде
    Көжеде
  • Езілген түрде
    Езілген түрде
  • Қуырылғаны
    Қуырылғаны
  • Бәліштің ішінде
    Бәліштің ішінде
  • Фунчоза
    Фунчоза

Дереккөздер

  1. ↑ Ganesan, Kumar; Xu, Baojun (2018-03-01). "A critical review on phytochemical profile and health promoting effects of mung bean (Vigna radiata)" (in en). Food Science and Human Wellness 7 (1): 11–33. doi:10.1016/j.fshw.2017.11.002. ISSN 2213-4530.