Cepumi

Cepums, arī biskvīts ir krāsnī cepta uzkoda vai deserts, kas parasti ir neliels, plakans un salds. Tas parasti satur miltus, cukuru, olas, kāda veida eļļu, sviestu vai citus taukus. Tas var saturēt arī citas sastāvdaļas, kā rozīnes, auzas, šokolādi vai riekstus. Cepumus mēdz pasniegt ar dzērieniem kā piens, kafija vai tēja, kuros cepumus var iemērkt, kas izdala vairāk garšu no izšķīdušiem cukuriem^[1], kā arī ļauj cepuma tekstūrai mīkstināties. Rūpnīcā ražoti cepumi tiek pārdoti veikalos un tirdzniecības automātos. Svaigi cepumi tiek pārdoti beķerejās un kafejnīcās.

Cepumus mēdz cept, līdz tie kļūst cieti un trausli, dažreiz tiek atstāts mīksts vidus. Pastāv arī receptes bez cepšanas, piemēram, zemesriekstu krēma cepumi, kuri izmanto šokolādi olu vietā un kviešu glutēnu kā klīsteri.^[2]

Cepumus var iedalīt dažādos veidos — vai tie satur pildījumu, vai ir kārtaini, kāda ir mīkla pirms cepšanas (cik šķidra vai elastīga).

Ja mīkla ir pietiekami šķidra, to var izspiest caur konditorejas maisiņu, lai veidotu formu. Piemēri šādiem cepumiem ir bezē un smilšu cepumi.

Ja mīkla nav pārāk šķidra vai cieta, mīklu var uzlikt uz cepamā papīra ar karoti, šādiem cepumiem parasti var pievienot riekstus, šokolādi, citus saldumus, pildījumu. Piemēri šādiem cepumiem ir auzu cepumi, arī smilšu cepumi, biezpiena cepumi u.c.

Mīkla ir pietiekami cieta, bet elastīga, tad ar mīklas rulli to izrullē un izspiež ar formiņām. Piemērs rullējamiem cepumiem ir piparkūkas.

Mīkla ir līdzīga kā rullējamiem cepumiem, bet forma tiek darināta ar rokām. Piemēri formētiem cepumiem ir zemesriekstu sviesta cepumi, arī smilšu cepumi, itāļu Biscotti cepumi, kurus noformē kā klaipu cepšanai, pēc cepšanas sagriežot.

Mīkla ir stīvāka par rullējamo cepumu mīklu. Šo mīklu sarullē rullītī un atstāj ledusskapī vairākas stundas, lai tā vairāk sacietētu. Tad rullīti sagriež cepumos un cep. Piemēri ledusskapja cepumiem ir siera cepumi^[3] un citi cepumi, kurus šādi pagatavo.^[4]