Gadogado

Gadogado (Indonesisch: Gado-gado) is een Indonesisch groentegerecht, dat in Nederland en Suriname vooral bekend is als gerecht van het Chinees-Indische restaurant.^[1][2] In die hoedanigheid is het een mix van groenten met gebakken ei, een schep pindasaus, en verkruimelde kroepoek. Het wordt geserveerd met witte rijst of lontong. Gadogado is geschikt voor vegetariërs indien de kroepoek achterwege wordt gelaten of vervangen door emping (kroepoek van de melinjonoot). Het is goedkoop en snel te bereiden.

In een Chinees restaurant wordt de gadogado meestal geserveerd als groenten in een dunne pindasaus en afgetopt met stukjes garnalenkroepoek, terwijl de oorspronkelijke Indonesische of Indische gadogado bestaat uit diverse kort gekookte of rauwe groenten, taugé, blokjes tahoe al dan niet met een in partjes gesneden gekookt ei, en met eroverheen een dikke kruidige pindasaus (gadogadosaus, niet te verwarren met satésaus). Hierbij wordt witte rijst of lontong geserveerd.

In Indonesië echter zal men gadogado niet snel met een gebakken ei aantreffen. Het kan wel met een gekookt ei worden opgediend en vaak met lontong of ketupat. Op Java vindt men er vaak een vorm van tahoe of tempé in. Het wordt daar ook vaak koud genuttigd. De saus die men erover giet, is gemaakt van pinda's, zoete ketjap, Spaanse pepers en vaak ook santen, hoewel over dat laatste ingrediënt in Indonesië verschil van mening bestaat.