Wodorowinian potasu

Kwaśny winian potasu
Nazewnictwo
	Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
	wodoro(2R,3R)-2,3-dihydroksybutano-1,4-dionian potasu
	Inne nazwy i oznaczenia
	wodorowinian potasowy; tartarus; suchy kwas winowy; kamień winny
	Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	KC4H5O6
Masa molowa	188,177 g/mol
Wygląd	biały lub prawie biały, krystaliczny proszek lub bezbarwne, lekko matowe kryształy
	Identyfikacja
Numer CAS	868-14-4
PubChem	23681127
DrugBank	DB11107
Właściwości
	Gęstość
	1,05 g/cm³; ciało stałe
	Rozpuszczalność w wodzie
	trudno
	w innych rozpuszczalnikach
	etanol: praktycznie nierozpuszczalny
	Podobne związki
Podobne związki	winian sodowo-potasowy
	Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą; stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
	Multimedia w Wikimedia Commons

Wodorowinian potasu (także kwaśny winian potasu, kamień winny albo tartarus) – sól kwasu winowego. Słabo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.

Powstaje przy fermentacji lub podczas leżakowania wina, osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach, będąc oznaką, że wino jest „żywe”. Przybiera postać małych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają na smak^[2]^[3].

W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia, w którym wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości. Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego oznaczony kodem E 336^[4].

Kamień winny w czerwonym winie
Kamień winny w białym winie

Przypisy

↑ ^a ^b ^c Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4 .
↑ Słowniczek pojęć podstawowych związanych z winiarstwem, miodosytnictwem i nalewkami [online], Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich [zarchiwizowane z adresu 2006-11-08] .
↑ Winny kamień [online], Vinařství Žídek .
↑ Składniki E. Antyutleniacze [online], Onet [zarchiwizowane z adresu 2006-05-03] .

Przeczytaj ostrzeżenie dotyczące informacji medycznych i pokrewnych zamieszczonych w Wikipedii.

[FPX-1] Farmakopea Polska X, Polskie Towarzystwo Farmaceutyczne, Warszawa: Urząd Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych, 2014, s. 4276, ISBN 978-83-63724-47-4 .

[2] Słowniczek pojęć podstawowych związanych z winiarstwem, miodosytnictwem i nalewkami [online], Stowarzyszenie Winiarzy i Miodosytników Polskich [zarchiwizowane z adresu 2006-11-08] .

[3] Winny kamień [online], Vinařství Žídek .

[4] Składniki E. Antyutleniacze [online], Onet [zarchiwizowane z adresu 2006-05-03] .

[1]

[2]

[3]

[4]