Грибиш

Форель, сервированная со спаржей и соусом грибиш

Гриби́ш (фр. gribiche) — пикантный эмульгированный соус[1] французской и английской кухни[2], подаваемый к холодной рыбе, ракообразным, копчёной форели[1] и телятине[3]. Грибиш готовят на основе майонеза из желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с горчицей, растительным маслом, уксусом или лимонным соком[2], с добавлением мелко рубленных каперсов, корнишонов и зелени кервеля, петрушки и эстрагона[4], а также нарезанных жюльеном яичных белков[3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 М. Ру, 2012.
  2. ↑ 1 2 Charles Sinclair, 2004.
  3. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997.
  4. ↑ О. Эскофье, 2005.

Литература