Руй (соус)

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет^[1].

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы^[2]). Основные ингредиенты:

• Оливковое масло
• Чеснок
• Шафран
• Кайенский перец или перец чили
• Яичный желток
• Морская соль

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок^[3], белое вино, базилик, цедра апельсина^[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

• Rouille Рецепт