花青素
花青素（英語：anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。
花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。
花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。
語源
「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯：
- ἀνθός (anthos) = 花；
- κυανός (kyanos) = 青色的。
用途
常见的花青素
广泛存在的花青素有六种，分别是：
还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：[1]
- 6-羟基矢车菊素（6-hydroxycyanidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。
- 6-羟基翠雀花素（6-hydroxydelphinidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。
- 橙凤仙素（aurantinidin / 6-hydroxypelargonidin）：存在于橙色凤仙花（學名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花属栽培品种中。
- 7-O-甲基矢车菊素（7-O-methylcyanidin）：存在于芒果、木棉和某些长春花栽培品种中。
- 粗毛报春素（hirsutidin / 7-O-methylmalvidin）：存在于粗毛报春（學名：Primula hirsuta）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
- 玫红报春素（rosinidin / 7-O-methylpeonidin）：存在于玫红报春（學名：Primula rosea）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
- 伊乐藻素（elodenidin / 5-O-methylcyanidin）：提取自水蕴草（學名：Egeria densa），亦存在于伊乐藻（學名：Elodea nuttallii）中。[2]
- 巧花丹素（pulchellidin / 5-O-methyldelphinidin）：存在于巧花丹（學名：Plumbago pulchella）等白花丹属植物中。
- 蓝花丹素（capensinidin / 5-O-methylmalvidin）：存在于蓝花丹（學名：Plumbago auriculata；异名：Plumbago capensis）中。
- 欧花丹素（europinidin / 5-O-methylpetunidin）：存在于欧花丹（學名：Plumbago europaea）、蓝雪花（學名：Ceratostigma plumbaginoides）中。
- 刺槐乙定（robinetinidin）：存在于矮牵牛、白皮金合欢（學名：Vachellia leucophloea）中。与其相关的刺槐乙素（robinetin）提取自刺槐（學名：Robinia pseudoacacia）。
- 漆黄定（fisetinidin）：存在于某些相思树属和蓼属植物中。与其相关的漆黄素（fisetin）提取自黄栌（德語：Fisettholz）。[3]
- 芹菜定（apigeninidin）：存在于高粱和某些苦苣苔科植物中，广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷（apiin）提取自欧芹（學名：Petroselinum crispum；异名：Apium petroselinum）。
- 木犀草定（luteolinidin）：存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素（luteolin）提取自黄木犀草（學名：Reseda luteola）。
- 小麦黄定（tricetinidin）：存在于红茶中。与其相关的小麦黄素（tricin）提取自小麦（學名：Triticum）。[4]
- 全能花素（bifloridin）：存在于全能花（學名：Pancratium biflorum）中。
- 赭染素（carajurin）：提取自赭染藤（學名：Fridericia chica；葡萄牙語：carajuru）。
- 赭染乙素（carajurone）：提取自赭染藤。
近期研究
2004年12月，美國密歇根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。
參見
參考
- ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
- ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
- ^ Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始内容存档于2019-08-07）.
- ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英语）.
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.
外部連結
- Anthocyanin Biosynthesis
- Red leaves - Catalyst ABC （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer （页面存档备份，存于互联网档案馆） (in German)
- A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration
- Anthocyanins FAQ MadSci Network （页面存档备份，存于互联网档案馆） Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->
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