食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂 是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。
一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,(用醋 )腌制 、盐 腌来保存食物(如醃肉),糖果 的保存以及用二氧化硫 来保存葡萄酒 。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
产业状况
据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资 高达200亿美元。
平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
管理
在20世纪50年代以前,食品添加剂採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ),其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸 (Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規
國際標準
國際標準組織 曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
国际食品法典委员会 制定食品添加物的國際編碼系統
1983年,欧盟 采用E编码 (E-number)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康 的影响经过测试后,才能被列入E编码系统。
争议
作用
贊成方認為:使用食品添加剂是为了防止食物 變質,保護消费者 免遭食物中毒 。
反对方認為:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。 [來源請求] 大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂 ,及食用香料。此外还有乳化剂 ,稳定剂之类的食品加工助剂。
安全
在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟 ,有人认为欧盟对食品香料 的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠 身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。
趨勢
2010年間自英國 、荷蘭 、德國 通路商發起自主推廣Clean Label ,少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會 )最具規模。
食品添加剂的種類
食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4] [5]
例如:亚硝酸钠 、亞硝酸 、己二烯酸鉀 、己二烯酸 、丙酸钠 、对羟基苯甲酸酯 (尼泊金酯)
殺菌劑 過氧化氫
抗氧化劑
漂白劑
保色劑(限用於魚類或肉類的加工品)
例如:亚硝酸钠 、亞硝酸鉀 、硝酸钠 、硝酸鉀
例如:銨粉 、小蘇打 、酵母粉
例如:各式維生素
例如:食用色素 、起雲劑
例如:檸檬酸 、蘋果酸 、乳酸 、乙酸 (醋酸)
常用於可樂 和瓜拿納 飲料,例如:咖啡鹼 、柚苷
例如:味精 、L-麩胺酸鈉
例如:葡萄糖 、寡糖 、果糖 、麥芽糖
例如:阿斯巴甜 、糖精 、蔗糖素 、醋磺內脂鉀 (安赛蜜)、甘草醇、
例如:甜菊糖 、甘草甜素 等
例如:山梨糖醇 、麦芽糖醇 、木糖醇 、甘露醇 等
例如:澄粉 、蛋白 、卡德蘭膠 、羧甲基纖維素 (CMC)、海藻酸鈉、鹿角菜膠 、羧甲基纖維素鈉
例如:鹽酸
例如:丙二醇 、甘油
例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
例如:山梨醇 、乳酸 、甘油 、己六醇 、丙二醇
例如:矽樹脂(Silicon Resin)
檢測
许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是,添加剂可能会一起出现,而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的,添加剂们会首先用高压液相色谱法(HPLC)分开,然后由紫外线或可见光检测器在线监测。
參考資料
參見
外部連結
着色剂
增稠剂
抗氧化剂
水分保持剂
酸度调节剂
防腐剂
营养补充剂
甜味剂
乳化剂
天然 钠盐 脂肪酸甘油酯 山梨醇单油酸酯 •硬脂酸山梨糖醇酐酯•单双甘油脂肪酸酯(单甘油脂肪酸酯•双甘油脂肪酸酯)•
抗坏血酸棕榈酸酯 •
蔗糖脂肪酸酯 其他酯类 海藻酸丙二醇酯
鲜味剂 (鹹味香精)
食用香精
其他
說明
食用香精一般含有多种原料,且不写出具体成分
香辛料不属于食品添加剂
参见
相關標准
中國 :《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)
台灣 :《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》(行政院卫生署 ,食品药物管理局 )
香港 :《香港特別行政區食物安全法規》
歐盟 :Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (「食品添加劑法規(EC)No 1333/2008」)
美國 :Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (聯邦食品、藥品和化妝品法案)•FDA's Limits on Food Additives (食品添加劑用量限制)•Code of Federal Regulations (Title 21) (聯邦法規第21編(第170至199節))•公認安全
日本 :「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」
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