薑汁撞奶
薑汁撞奶
Ginger milk curd![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Ginger_Milk_Pudding.jpg/250px-Ginger_Milk_Pudding.jpg) |
别称 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
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类型 | 糕點 |
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上菜顺序 | 甜點 |
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起源地 | 中國 |
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地区 | 番禺 |
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主要成分 | 生薑, 牛奶, 糖 |
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薑汁撞奶是一種中式甜品,以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。目前於广州市 ,佛山市,中山市,珠海市,澳門,香港等地均有供應的餐廳,也有冲滾水的即食產品出售。
原理
薑含有凝乳酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。[1]
製法
把牛奶加熱至大約70-80度時(開始產泡泡時大約60度)把牛奶晃一晃,加入適量的糖,再加入薑汁,姜汁对牛奶的比例是1:10(需於牛奶大約75度加入,太熱/太凍會失敗),大約2-4分鐘即成。
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參考
外部链接