كوماتسونا
 كوماتسونا | |
|---|---|
 | |
| المرتبة التصنيفية | ضرب |
| التصنيف العلمي | |
| الجنس: | كرنب |
| النوع: | rapa |
| الاسم العلمي | |
| Brassica rapa var. perviridis ليبرتي هايد بيلي ، 1930 |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
كوماتسونا (باليابانية: 小松菜) أو سبانخ الخردل اليابانية (الاسم العلمي: Brassica rapa var. perviridis)، هي خضار ورقية. وهي ضرب من الكرنب اللفتي، ونوع نباتي ينتج اللفت والميزونا والبرند والرابيني. يُزرع تجاريًا في اليابان وتايوان. وهي خضار متنوعة تُطهى وتُستهلك بطرق عديدة. يُستخدم النبات أيضاً علفًا في بعض البلدان الآسيوية.
يمكن أن تُؤكل أوراق كوماتسونا في أي مرحلة من مراحل نموها. ففي النبات الناضج يكون لونها أخضر داكن مع سيقان رفيعة خضراء فاتحة، يبلغ طولها حوالي 30 سم وعرضها 18 سم. غالبًا ما تُزرع في الربيع والخريف، لأنهت لا تتحمل الحرارة الشديدة أو البرد الشديد لأكثر من فترة قصيرة. على الرغم من أنها تنمو في الوقت الحاضر على مدار السنة في البيوت الزجاجية.
التاريخ
اسم كوماتسونا يعني "خضرة كوماتسو" باللغة اليابانية، وهو إشارة إلى قرية كوماتسوغاوا [اليابانية] في إيدوغاوا في طوكيو، حيث كانت تُزرع بكثافة خلال فترة إيدو.[1] سماها توكوغاوا يوشيمونه، الشوغون الثامن، الذي زار إيدوغاوا في عام 1719 للصيد وتوقف عند ضريح كاتوري المحلي لتناول طعام الغداء. قدم له كاهن الضريح الحساء مع كعكة الأرز والخضروات الورقية المحلية. لقد أُعجب الشوغون بنكهة الخضروات كثيرًا وأطلق عليها اسم كوماتسونا، نسبة إلى نهر كوماتسو القريب[2] (الذي يعطي القرية اسمها). حتى يومنا هذا، يقدم ضريح شين-كويوا كاتوري كوماتسونا للآلهة في ليلة رأس السنة الجديدة. يُمنح الأشخاص الذين يأتون إلى الضريح للصلاة في يوم رأس السنة الجديدة أيضًا كوماتسونا لجلب الحظ السعيد في العام الجديد.
منذ أيام الشوغون، خضع الكوماتسونا لعمليات تهجين لإنتاج نكهة أكثر حلاوة. حاليًا، يندر وجود الضرب القديم الذي يُعتقد أنه كان يُقدّم للشوغون. يُعرف هذا الضرب باسم غوسيكي بانسي (باللاتينية: Goseki bansei). ويتميز بنمو أسرع وأوراق أكبر ولكن أقل عددًا مقارنةً بالكوما تسونا العادية، بالإضافة إلى نكهة حارة وقوية.
الطبخ
| سبانخ الخردل، خام | |
|---|---|
|
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 92 كـجول (22 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 3.9 g |
| ألياف غذائية | 2.8 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 2.2 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.3 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 495 ميكروغرام (55%) |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.068 مليغرام (5%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.093 مليغرام (6%) |
| نياسين (Vit. B3) | 0.678 مليغرام (5%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.178 مليغرام (4%) |
| فيتامين بي6 | 0.153 مليغرام (12%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 159 ميكروغرام (40%) |
| فيتامين ج | 130 مليغرام (217%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 210 مليغرام (21%) |
| الحديد | 1.5 مليغرام (12%) |
| مغنيزيوم | 11 مليغرام (3%) |
| منغنيز | 0.407 مليغرام (20%) |
| فسفور | 28 مليغرام (4%) |
| بوتاسيوم | 449 مليغرام (10%) |
| صوديوم | 21 مليغرام (1%) |
| زنك | 0.17 مليغرام (2%) |
| معلومات أخرى | |
| Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
يتمتع الكوماتسونا بنكهة منعشة وحلوة وقوام مقرمش. يُعتبر من الخضروات متعددة الاستعمالات في المطبخ، حيث يُمكن تناوله نيئًا، أو تخليله، أو قليه سريعًا، أو سلقه، أو إضافته طازجًا إلى السلطات، أو استخدامه في الحساء. يُفضّل استخدامه في الحساء لقدرته على الاحتفاظ بقوامه حتى بعد الطهي لفترة. يُعدّ مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي.[3]
انظر أيضاً
المراجع
- ^ "小松菜 （こまつな） - 語源由来辞典". 語源由来辞典. 29 أكتوبر 2006. مؤرشف من الأصل في 2015-03-16. اطلع عليه بتاريخ 2015-05-20.
- ^ "Cultivating pure tastes from the past". The Japan Times. 20 ديسمبر 2009. اطلع عليه بتاريخ 2020-02-13.
- ^ Queensland Government, Department of Primary Industries and Fisheries. "Komatsuna: Commercial Production". مؤرشف من الأصل في 2009-08-23. اطلع عليه بتاريخ 2007-06-27.
