시치미토가라시

시치미토가라시(일본어: 七味唐辛子)는 고추를 주 재료로 한 향신료를 섞은 일본의 조미료다. 시치미(七味)라고 줄여서 부르기도 한다.

이름대로 일곱 종류의 조합이다. 고추를 주재료로 해, 일곱 가지 향신료를 섞어서 만들어진 것에서 그 이름을 따왔다. 반드시 같은 원료 또는 일곱 가지 재료로 만드는 것은 아니고, 생산자에 따라 재료의 종류나 가짓수가 다르다.

노포의 조합에서는 고추 외 초피나무, 삼의 열매, 참깨가 공통으로 양귀비의 열매, 아오노리, 생강 등에 차이가 있다. 한편, 고추만의 조미료는 이치미토가라시(일본어: 一味唐辛子)다.

시치미토가라시라는 것은 카미가타^{[주 1]}풍의 이름으로 에도・도쿄 주변에서는 일본어: 七色唐辛子^[1], 일본어: 七種唐辛子^[2][3](나나이로토가라시)다. 근대 이후의 많은 사전에서는 "나나이로토가라시"를 표준 어형으로 한다.^[4] 종종 줄여서"나나이로"라고 한다. 고추는 "톤가라시"라고 발음된다.

우동, 미소라멘 등 면류나, 규동 유도후, 미즈타키, 돈지루 등 일본 요리의 양념과 국의 물부리^[5]로 사용되는 것이 많다. 도쿄 센소지 문 앞 "야겐보리", "교토 기요미즈데라 문 앞 "시치미야", 나가노 센코지 문 앞 " 야와타야 이소고로"가 전통이다. 야겐보리, 시치미야, 야와타야 이소고로의 삼자는 일본 삼대 시치미토가라시라고 불리고 선물로도 환영 받는다.

재료

주재료인 고추에 각종 부재료를 더하는 것으로, 풍미를 더함과 함께 매운맛을 적당히 억제한다. 첨가하는 부재료는 생산자에 따라 다르지만, 다음이 자주 쓰인다.

• 양귀비
• 진피(陳皮) : 귤의 껍질을 말린 것
• 참깨
• 초피
• 삼씨 : 삼의 씨
• 소엽
• 노리 (김)
• 파래
• 생강
• 유채

용도

우동, 소바 등 국수 종류나, 규동 등에 양념으로 넣는 경우가 많다.

각주

내용주

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