Tkemali

Tkemali (gruzijsko ტყემალი) je gruzijska omaka, ki se pripravlja iz različnih vrst sliv. Okus omake je v osnovi ostro trpek, trpkost pa se uravnava z dodajanjem slajših vrst sliv. Poleg sliv so v tradicionalem tkemaliju običajno še naslednje sestavine v različnih deležih: česen, meta, kumina, korijander, navadni koper, čili paprika in sol.

Tkemali se najpogosteje postreže k ocvrtemu ali pečenemu mesu in krompirju, v gruzijski kuhinji pa ima podobno vlogo kot kečap v ZDA. Običajno se tkemali pripravlja v domačih kuhinjah, obstaja pa nekaj industrijskih izdelkov, ki jih proizvaja nekaj gruzijskih in ruskih prehrambenih podjetij.

• The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia by Darra Goldstein, University of California Press (1999.) - ISBN 0-520-21929-5