Нова американська кухня

Нова американська кухня, також відома як сучасна американська кухня — хвиля модернізованої кухні, яка подається в елітних вишуканих ресторанах Сполучених Штатів, що виникла в 1980-х роках[1]. Нова американська кухня, як правило, є підтипом кухні ф'южн, яка асимілює смаки з традиційних американських кулінарних технологій, змішаних з іноземними, а іноді й молекулярними гастрономічними компонентами[2][3]. Часто акцент робиться на свіжих, місцевих і сезонних інгредієнтах, або так званих інгредієнтах «з ферми до столу»[4].

Цей рух популяризували в 1990-х роках різні відомі кухарі, зокрема Вольфганг Пак, Джеремая Тавер, Еліс Вотерс і Джонатан Вексман[1].

Нова американська кухня відрізняється інноваційним використанням приправ і соусів. Спочатку ґрунтуючись на французькій, новій та традиційній американській кухнях, нова американська згодом прогресувала, увібравши в себе елементи середземноморської, латиноамериканської, азіатської та інших кухонь[5][6][7].

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б Daley, Bill (18 листопада 2017). What is "New American" food, anyway?. Chicago Tribune.
  2. ↑ Characteristics of Contemporary Cuisine (PDF). LTCC Online. Архів оригіналу (PDF) за 26 травня 2012. Процитовано 12 січня 2024.
  3. ↑ Philip Marie Restaurant. Pulsar Studio. Процитовано 14 березня 2014.
  4. ↑ Modern American Cuisine. Life in the USA. 29 березня 2022.
  5. ↑ Holmberg, Martha (1 жовтня 2004). Cooking New American. Taunton Press. ISBN 1561587281. Процитовано 21 березня 2014.
  6. ↑ Foodies. Studio 10. 2011. Архів оригіналу за 12 березня 2016. Процитовано 12 березня 2016.
  7. ↑ Metropolitan Home (1 січня 1981). The New American Cuisine. Random House Value Publishing. ISBN 978-0517544570.

Посилання