泰式炒河

**泰式炒河**
别称	酱油炒
类型	面食、炒面
起源地	泰國
地区	东南亚
主要成分	沙河粉、老抽、生抽、泰国鱼露、大蒜、西兰花或芥蓝、鸡蛋、肉类（通常是猪肉、牛肉或除了鱿鱼以外的海鲜）、豆腐
相关的国家菜系	泰国菜

泰式炒河（英語：Pad see ew，泰语：ผัดซีอิ๊ว^[2]，皇家轉寫：phat si-io，泰语发音：[pʰàt sīːʔíw]），又名酱油炒，简称炒河，起源可以追溯到中国^[3]。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎，与马来西亚的炒粿条相似，也类似于泰国版（英语：Rat na）及老撾版（英语：Lard na）的“辣那”^[4]^[5]。这道菜通常是在砂锅中烹制的，在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上，从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦，但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色^[6]。

泰式炒河由淡酱油（类似于普通酱油）、黑酱油（具有更像糖浆的稠度）、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜）。装饰方面，通常用会使用磨碎的白胡椒粉。

泰式炒河有时也称为酱油粿条（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河，因此它也被称为酱油黄面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io^{[註 1]}）。

参见

广东炒粉
干炒牛河
泰式炒河粉（帕泰）
辣那 (泰国)（英语：Rat na）
辣那 (老撾)（英语：Lard na）
泰式炒宽粉
呵叻炒细粉（英语：Phat mi Khorat）
泰式鸡肉炒粿条（英语：Kuai tiao khua kai）
泰式宽面条
炒粿条

参考文献

备注

^ “mi lueang”指的是“黄色的面条”。

引用

^ Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.
^ 泰国皇家学会（泰语：ราชบัณฑิตยสถาน）. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. （原始内容存档 (PDF)于2021-11-01）. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. （原始内容存档于2021-11-02）（美国英语）.
^ Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.
^ Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. （原始内容存档于2021-11-02）（英语）.
^ Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 （英语）.

外部链接

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[7] “mi lueang”指的是“黄色的面条”。

[1] Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.

[2] 泰国皇家学会（泰语：ราชบัณฑิตยสถาน）. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. （原始内容存档 (PDF)于2021-11-01）. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

[:0-3] Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. （原始内容存档于2021-11-02）（美国英语）.

[4] Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.

[5] Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. （原始内容存档于2021-11-02）（英语）.

[6] Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 （英语）.

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