叁巴醬
叁巴醬(馬來語:Sambal),也作叁峇醬[2],是一種廣泛流行於東南亞(馬來世界)以至南亞地區的一種特殊辣椒醬,其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中(例如咖哩叻沙)。由於叁巴醬源自家常菜的調味方式,因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同,具體差異可達十多種口味類型。
製作方法
叁巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後,加入剁碎的辣椒、乾辣椒末(或粗辣椒粉)、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭(依喜好及用途可加入香茅、南薑、黃薑、羅望子與青檸汁)以及調味後煸炒至稠醬狀,再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。
圖集
參考來源
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- 布萊的死亡
- 水牛城辣醬
- 乔鲁拉辣酱
- D'Elidas
- 戴夫的瘋狂酱
- Dog-Gone
- 弗蘭克紅辣醬
- 路易斯安那辣醬(水晶辣醬
- 德州皮特)
- 瘋狗辣醬
- 瑪麗·夏普斯
- 纳利酱
- 皮卡佩帕醬
- 皮克酱
- 霹靂霹靂
- Ro-Tel
- 蠍子灣辣醬
- 是拉差辣椒醬(是拉差香甜辣椒醬)
- 辣椒仔
- 塔帕蒂奥辣醬
- 特拉佩辣醬
- 瓦伦蒂娜
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- 阿吉里莫吉利
- 红椒酱(柳特尼卡
- 品久尔)
- 芝士辣椒
- 辣椒水
- 辣椒醋
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- 卡塔拉螞蟻辣椒醬
- 泡盛辣椒
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- 麻辣
- 海島小莫霍
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- 穆罕馬拉
- Nam phrik(Nam phrik long ruea
- Nam phrik num)
- Pebre
- 辣椒果醬
- 萨尔萨醬(雞喙醬
- 紅莎莎醬
- 綠莎莎醬)
- 叁巴醬(Tuktuk
- Colo-colo
- Dabu-dabu)
- Shito
- 泰式甜辣醬
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