營養酵母
營養酵母片
一些电影院提供营养酵母给爆米花调味
營養酵母(英語:nutritional yeast)指的是作为商品出售的灭活乾酵母,一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色,有片状、粒状、粉状等形态,在健康食品店常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味,一般用于烹饪配料或调味料。[1]
營養酵母富含一些种类的维生素B,也含有痕量的其他微量营养素。[2]一些营养酵母会用维生素B12强化,借以防止素食者缺乏。
營養酵母有较浓的香味,类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪,[3]可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐、玉米花上。[4]
營養酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片(savoury yeast flakes),在新西兰一般叫做Brufax。在中国,这类食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母,甚至还可以压进药片叫干酵母片、食母生片。[5]
虽然“营养酵母”一般指的是商业产品,但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。[6]營養酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重,为棕色膏体。
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